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Les pattes de poulet

Written By Cuisine Mauricienne on jeudi 18 octobre 2012 | 20:58

En France, les pattes de poulet, c’est plutôt direction la poubelle. En Chine c’est un mets raffiné. Les Chinois mangent les pattes de poulet à toutes les sauces, bouillies, en soupe, grillées, avec du gingembre, caramélisées, croustillantes…
Les pattes de poulet, elles sont un peu comme les pattes de cochons. Pour les cuisiner, c’est long et il faut y passer des heures pour attendrir le peu de matières qui entourent les os. Et comme les pieds de cochons, elles contiennent beaucoup de gélatine. Il paraît que c’est un plat à découvrir.


Ingrédients

  • 1kilo de pattes de poulet 
  • 3cuillères à soupe de soja
  • 3cuillères à soupe de sauce huitre 
  • sel
  • Poivre
  • 3 clous de girofle 
  • 1bâton de cannelle
  • 3piments sec 
  • 2 cuillères à café de sucre

Préparation

  • Bien nettoyer les pattes de poulet, couper les griffes. 
  • Faire chauffer de l'huile, les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. 
  • Les sortir du feu et égoutter. 
  • Dans un wok, mettre les pattes, les recouvrir d'eau. 
  • Mettre 3 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères de sauce huître, 2 cuillères à café de sucre, sel, poivre, 3 clous girofle,1 bâton de cannelle, 3 piments sec. 
  • Laisser réduire au moins 45 minutes.

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