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Mousse glacée aux litchis

Written By Cuisine Mauricienne on mardi 4 septembre 2012 | 15:39




Si les litchis sont d'abord appréciés frais et nature, ils peuvent être accommodés en cuisine de nombreuses manières : crus dans des salades de fruits, cuits en pâtisserie ou en accompagnement de viandes.
Ils sont à la base de diverses préparations : sorbets, confitures, jus de fruit,... De nombreuses marques proposent également des canettes de thé glacé aromatisé au jus de litchi et même certains brasseurs, notamment à La Réunion, ont élaboré des bières de Noël parfumées au litchi.
Les pulpes de litchi peuvent servir à confectionner un rhum arrangé par simple macération dans le rhum.



Ingrédients

  • 550g  de litchis au sirop naturel
  • 1 cuillère à café de gingembre frais
  • 1 cuillère à café de tige de citronnelle
  • 8cl d'eau
  • 10 à 15 cl de jus de citron

Préparation 

Égoutter les litchis en conservant bien le jus.Dans un mixer, faire une émulsion avec les litchis,
le gingembre finement râper, la citronnelle finement râper .
Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen l'eau, le jus des lichis et le jus de citron .
Ajouter la mousse de lichis. Remuer pour bien mélanger et faire tout juste frémir.
Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.Verser la préparation dans un contenant d'environ 20*30cm,
le fermer et le mettre au congélateur. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que la consistance
devienne tout juste ferme, ce qui prend 1 h .

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